Recetas

Hay muchas marcas de bebidas e ingredientes en el mercado. Muchas de ellas muy buenas y algunas hasta mejores. Lo importante es utilizar productos elaborados con cariño y alcanzando la calidad que nos gustaría que nos ofrecieran personalmente. Algunas bebidas están sobrevaloradas, gracias a una excelente labor de marketing que antepone valores como el packaging y su imagen a lo que realmente cuenta; el sabor y calidad de lo que hay dentro de la botella. Otras bebidas, siendo de excelente calidad, están subvaloradas, debido a la falta de información que a veces existe por pereza y a veces por falta de medios o suerte de dar con la fuente indicada.

No nos engañemos; hacer un producto de calidad cuesta trabajo y a menudo tiempo. No es barato. Sustituir algunos ingredientes por los originales que pide una receta es, lógicamente, viable, a menudo el resultado es igual de bueno, a veces sorprende con alguna novedad... Pero escatimar de manera sistemática en ciertos productos de calidad, sustituyéndolos por unos que claramente no aportan lo que se espera de ellos, resulta contraproducente. Cómo saber cuál sí y cuál no; catando, catando mucho y a conciencia, comparando, forjando un criterio propio, basado en el conocimiento de los distintos ingredientes que existen y no en el dinero que piden aprovechando las modas premium.

Fomento, por un lado, la preservación de las recetas originales, bien sean clásicas o contemporáneas, pero por otro lado, por qué no, los cambios y pruebas, los experimentos. Si son cambios significativos, cambiemos incluso su nombre, pero por sobre todas las cosas, intentemos preservar la esencia de todo cóctel; el equilibrio. El balance de elementos de sabor y el efecto que buscamos, la sensación que pretendemos despertar dentro de quien lo toma.

Disfruten de cada receta, haciéndola, probándola, modificando alguna parte, jugando con los ingredientes; que sirvan de chispazo que encienda la creatividad y el descubrimiento de otras recetas. O bien tómenlas, si quieren, más al pie de la letra —porque funcionan—, pero siempre busquen diversión y disfrute en ellas; nunca problemas ni incomodidades...

¡Salud!

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Med Martinez

  • Vaso: coupe
  • Método: lanzado (rolling)
  • Garnish: twist de lima + 1 gota de aceite de oliva
  • Ingredientes:
    • 45 ml gin
    • 22 ml vino PX de jerez
    • 10 ml vinagre balsámico
    • 10 ml licor de maraschino LUXARDO

Fénix

  • Vaso: coupe
  • Método: agitado
  • Garnish: chocolate rallado 70% cacao + 1 cereza amarena
  • Ingredientes:
    • 10 ml licor Chartreuse Amarillo
    • 10 ml licor orange curacao
    • 22 ml Campari
    • 22 ml orgeat
    • 22 ml jugo de limón
    • 25 ml clara de huevo

Anakaona Tiki Punch

  • Vaso: tiki tumbler
  • Método: agitado
  • Garnish: 2 hojas de piña + 1 flor (tipo buganvilla u orquídea) + 2 golpes de bitters Angostura Aromático y de Naranja
  • Ingredientes:
    • 40 ml vodka infusionado con vainilla
    • 15 ml vodka infusionado con chile habanero
    • 60 ml jugo de piña
    • 30 ml jugo de toronja
    • 15 ml jarabe de canela (1:1)

Siwichi Julab

  • Vaso: de metal
  • Método: machacado y swizzle
  • Garnish: 1 ramita de menta + 1 de cilantro + falso chile picante (helado de fresa y cilantro)
  • Ingredientes:
    • 40 ml whiskey bourbon
    • 10 ml vodka infusionado con chile habanero
    • 15 ml jarabe de leche de tigre (1:1)
    • 6 hojas de menta - machacada
    • 1 ramita de cilantro - machacado

Okina Me

    [Prep. para la perapiña: hervir juntos 1 taza de arroz, cáscaras de 1 piña, 3 ramas de canela y 4 tazas de agua, hasta ablandar bastante el arroz, sacar la canalea y batir la mezcla restante con una minipimmer hasta homogeneizarla. Colar, embotellar y refrigerar]
  • Vaso: coupe
  • Método: agitado
  • Garnish: 1 ramita de romero + 1 flor (tipo buganvilla u orquídea)
  • Ingredientes:
    • 50 ml sake, preferiblemente junmai ginjo
    • 50 mlperapiña dominicana (sin endulzar)
    • 10 mljarabe de romero

The Soldier

    [Prep. para el jarabe de cebolla y miel: en un recipiente plástico, macerar juntos y por 8-10 horas a temperatura ambiente, 200 g de cebolla blanca bien picadita y 320 g de miel pura. Colar, embotellar y refrigerar]
  • Vaso: old fashioned
  • Método: agitado
  • Garnish: piel de lima + 1 flor marigol
  • Ingredientes:
    • 45 ml tequila blanco 100% agave
    • 15 ml jarabe de cebolla y miel
    • 10 ml Aperol
    • 20 mljugo de toronja